[بــنـــ الأصول ـــت]

ياسلام عليكم ،

والله اني من زمان ودي بطريقة كبسة المطاعم ، لانه من جد غيـــــــــر
اذكر مرة سالت مشاعل وقالت لي طريقتهم ، بس استحيت اسال بالمنتدى

يعطيك الف عافية جوري
بنسخ الطريقة عندي واذا لقيت اي استفسار جيتك ،

لاهنتم جميعاً

[جوري]

أموول..
وشسمه اييه الصياادية تصلح ربيان وسمك ودجااج
بس لأن غالبا نسويه اذا صار الغداء سمك على بالنا نسوي أكل بحري<<
بس والله ماااحبيت الصياادية أبد :/
..

سوآليف..

حطي طريقة رزك خنشووف
وأبد أسألي وان قدرت أجاوب جاوبت والا سحبت<<برا
..

أصوولة..
الله يعاافيك..
رز المطعم هو اللي فيه الفحمة والزييت..
..
لاتستحين يااقلبي حطي سؤالك
وان ماقدرنا نجاوب ندرو لك جواب<
..

لكم كل أبوكم..

[العنود الحربي]

طيب بأعلمك طريقة وبأعلمك أسرار طبخ
أكيد أمك تعرفها وانتي لا

_ لذيذة نكهة الزنجبيل بجميع أنواع الرز وجربي بس مو تكثرين وتعدمين الدنيا تراني حذرتك
_ البصل كثريه وخليه يطول بالحمس لين يذبل وهذا بجميع الأنواع طبعاً ماعدا المظبي ..له طريقة ثانية


_ انزلي السوبر ماركت وروحي شوفي قسم البهارات أشياء تذوب صراحة
لأن البهارات سر أي أكلة ناجحة يابنت أنا تعلمت من أم زوجي أشياء كنت غافلة عنها ونعتبرها تافهة
لكن اكتشفت أنها سبب نجاح طبخي ..

_ أكيد أنتي تبغين الطريقة لأمك الله يخليها لك لا قومي أنتي وسويها بنفسك بأعطيك طريقة حلوة للبرياني
وجربيها ترى بقى على رمضان يوم ياحبيبة يمديك تسوينها عشاء


_ أحمسي البصل وخليه لين يذبل وحطي فوقه اربع فصوص ثوم مطحونة وخليها تتجانس وتذبل مع بعض
وحطي كزبرة مفرومة فرم ناعم وقلبي لين يذبلون مع بعض حطي الدجاج أو اللحم وقلبيها لين الجلد يتغير لونه ويصير على بياض وعلى طول فوقه طماطم أضربيها بالخلاط انا احط 3 حبات كبار واضربها بالخلاط وفوقها واقلب بالملعقة ومن ثم 3 او 4 ملاعق معجون طماطم واقلبها لين تتجانس وحطي عليها كاسة موية حارة وقلبيها وبعدها حطي علبة لبن زبادي وقلبي وحطي بهارات برياني ملعقة أكل / وملحيه / وحطي بهارات أي بهارات عندك وحطي شوية زنجبيل مطحون وأضغطيه بقدر الضغط لين يستوي .. واسلقي رز لين ينشف الموية نبيه نص استواء
بعد ماتستوي اللحمة قطعي بطاطس حلقات وحطيها فوق اللحمة واشيلي الرز حطيه بقدر الضغط واضغطيه على نار هادية لمدة عشر دقايق وأحيانا ً أخليه أكثر من 10 دقايق بشوية بس وسوي سلطة خيار باللبن معه وسلطة خضراء يم يم يممممممممي صراحة أنا أحبه كثير وجربيه وردي لي وإلا ....

فوتك بعافية



0
00


جوري الطرق اللي حطيتها فيها برياني
ياخسارة التعب لو فيها


الله يسعد قلبك

[العنود الحربي]

أقولك فيه سر جديد

حطي زيت وخليه يقدح وحطي عليه مسمار وهيل وشيبة وقرفة ومرقة ماجي
وخليها تقدح مضبوط وبعدين حطي الدجاج المسكينة راح تسمعين صوت قوي بس عادي كملي

راح يطلع طعم خرافي لو كان الرز ابيض

[جوري]

^^
هذي الطريقة يمي يمي
..
..
عنووودة..
لا مااحطيت البرياني..أقولك مااحب الطمااط مع الرز
زيين حطيتيه ان شاء الله تجربه وتعلمناا ..
..

اييه نسيت أقوولك ..
ترى سر الطبخة في (المااجي الابيض) مو مكعبات المااجي..
مكعباات المااجي مااعمرنا حطيناها في الأكل..
..

[العنود الحربي]

المااجي الابيض



ويش هذا بعد تراني ماعرفته

[سَحآبْ]

وهآآآآت بس عليكن .

آمول:
ياختي تفلسفي عادي خلينآ نعرف وش ذآ آلبهآرآت
منورة يآحوووبي


سوآليف:
آي وآلله جوري مآقصرت يآعلهآ بعدي

منورة يآغلآي


بنتْ آلآصول :
إي يآختي حق آلمطآعم غير كآنه وصفة سحرية
إذ تبين تسألين جوري إسأليهآ هنآ عشآن إحنآ نستفيد بعد
منورة يآحبي


عنودة
وه بس طريقتك عجيبة وعندي عليهآ كم سؤآل وإن شآء آلله
كل آلطرق آلمذكورة رآح آعملهآ
وآبشوف آحسن شيْ

جوري :
يآروحي تسلمين
هذآ منْ طيبك
آللحين آبسآلك بس آبمشي وصفة وصفة . .

منوررررررررررات لبى قلوبكن

[سَحآبْ]

”

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جوري المحمدية :/ اسمعي يااقلبي خذي طريقتنا..وصدقيني بتعجبك حييل..المندي ولا شئ عنده .. نحمس البصل ..ثم نحط أعواد القرفة .. ثم ورق غار..وشوي هييل ومسمار (غير مطحون).. ونخليييهم شوي مع البصل والزيت..وشوووي سكر .(ريحة ) ثمن اذا انحمسن مع بعض حطي الرز المنقووع (مزة) .مو بشاور..واملحيه وميجيه.. وحطي فوقه موية الدجاجة الين يغطي الرز..ثم اذا طلع الرز .. حطي بقدر (ربع اصبع زبدة..شوي صنوبر..وشوي زبيب ..شوي بصل مقطع..وشوي كاجو).. وحطي عليه كركم وبهارات وكمون..وخليهم ينحمسوون مع بعض الين مايتغير لونهم شوي.. ثمن حطيه ع الرز ..وقصدري الرز ..الى وقت التقدييم.. ويطلع شئ.. ..

آللحين ورق آلغآر آول مرة آسمع بووه .
وين آلقآه !!؟
وبعدين آلدجآآجة تطبخ لحآلهآ يعني !!؟ وبعدهآ آحط موية آلدجآجة فوقهآ
وإذ تذكرين مصير آلدجآجة وينهآ يكون آحسن :3thbh4:
ونوع آلرز لآزم (مزة).
طيب وإذ مآعندي (مزة) وش آسوي
وآلمآجي آلآبيض بعد وينْ آحصله .

[سَحآبْ]

”

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جوري طريقة الرز الأصفر.. نفس الطريقة بس حطي مع حمسة البصل (كركم ومنقوع الزعفران).. يعني نقعي الزعفران بموية حآرة لمدة ربع أو نص ساعة.. وسوي نفس طريقة الرز اللي فوق ويطلع الرز أصفر .. .... أما طريقة الرز المندي حق المطاعم.. اذا سويتي الرز نفس الشئ وخلصتي .. شبي على فحمة صغيرة ..واذا زانت شوي حطيها بفنجال فيه زيت وعلى طول احفري حفرة بقدر الرز وحطي الفنجال داخل القدر وغطيه بقصدير الى وقت التقديم.. .. .. وأي سؤاال يااقلبي بالرز حااضرين.. تبين صواني تبين رز بالخضار ..اللي تبين أمري بس <<ماافلحت الا بالرز .. تدرين انا طول عمرنا ماانحط طمااط بالرز :/ أصلا مانحب نشووف شكل الطماط بالرز

آلفحم
أي فحم يعنيْ لو آلفحم آللي نتبخر به عآدي
وشسمه ذآ
بعدين آلفحمة آحطهآ وهي حآرة بالفنجآن آلزيت يعني مآتطرطع .
وشلونْ آحفر حفرة بآلرز وهو حآر .!؟
مآعليش على آسئلتي بس فهميني :/

[سَحآبْ]

”

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جوري طريقة الصيادية .. نفس طريقة الرز الساابق.. بس أحرقي البصل..اليين يصير أسود..مو اذا شميتي ريحته صحتي لا خليييه الين يصير أسود.. (اذا بين تطحنين البصل بعد ماينحرق مع طماط وشوي معجون طماط يكون أفضل..وإن مابغيتي تطحنين بكيفك).. ثمن اذا حطيتيه بالقدر حطي الربيان عليه ..وكملي ع الطريقة السابقة .. وبالهنآء والعاافية .. .. <<الصياادية مااحبها بصرااحة

هذيْ آلوصفة سهله .
مآرآح آتعبك بآلآسئلة .

[سَحآبْ]

”	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العنود الحربي طيب بأعلمك طريقة وبأعلمك أسرار طبخ أكيد أمك تعرفها وانتي لا _ لذيذة نكهة الزنجبيل بجميع أنواع الرز وجربي بس مو تكثرين وتعدمين الدنيا تراني حذرتك

آبشري .

”	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العنود الحربي _ البصل كثريه وخليه يطول بالحمس لين يذبل وهذا بجميع الأنواع طبعاً ماعدا المظبي ..له طريقة ثانية 0

طيب تعرفين آلمظبي آنتي !!؟
إذ تعرفين آبي

”	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العنود الحربي _ انزلي السوبر ماركت وروحي شوفي قسم البهارات أشياء تذوب صراحة لأن البهارات سر أي أكلة ناجحة يابنت أنا تعلمت من أم زوجي أشياء كنت غافلة عنها ونعتبرها تافهة لكن اكتشفت أنها سبب نجاح طبخي ..

آمممممممم يعني آي بهآر آشوفه آخذه
تتوقعي يعني آي بهآر نآفع ..!
وقولي لي وش جربتي من آنوآع آلبهآرآت ^_^

”	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العنود الحربي _ أكيد أنتي تبغين الطريقة لأمك الله يخليها لك لا قومي أنتي وسويها بنفسك بأعطيك طريقة حلوة للبرياني وجربيها ترى بقى على رمضان يوم ياحبيبة يمديك تسوينها عشاء

لآ تبين آلجدْ آلطريقة آبيهآ لي
ودي آجرب آنوآع آلرز مليت من آلطريقة آلمعتآدة
وعلى آنتظآر طريقة آلبريآني يَ آلغلآ

”

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العنود الحربي _ أحمسي البصل وخليه لين يذبل وحطي فوقه اربع فصوص ثوم مطحونة وخليها تتجانس وتذبل مع بعض وحطي كزبرة مفرومة فرم ناعم وقلبي لين يذبلون مع بعض حطي الدجاج أو اللحم وقلبيها لين الجلد يتغير لونه ويصير على بياض وعلى طول فوقه طماطم أضربيها بالخلاط انا احط 3 حبات كبار واضربها بالخلاط وفوقها واقلب بالملعقة ومن ثم 3 او 4 ملاعق معجون طماطم واقلبها لين تتجانس وحطي عليها كاسة موية حارة وقلبيها وبعدها حطي علبة لبن زبادي وقلبي وحطي بهارات برياني ملعقة أكل / وملحيه / وحطي بهارات أي بهارات عندك وحطي شوية زنجبيل مطحون

آهآ يعني لآزم قدر ضغط طريقتكْ ؟!
وآلدجآج بعد آلضغط مآيحتآج آشويه !!؟
وعلبة لبن زبآدي تقصدين علبة زبآدي !!؟ ^_^

”

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العنود الحربي وأضغطيه بقدر الضغط لين يستوي .. واسلقي رز لين ينشف الموية نبيه نص استواء بعد ماتستوي اللحمة قطعي بطاطس حلقات وحطيها فوق اللحمة واشيلي الرز حطيه بقدر الضغط واضغطيه على نار هادية لمدة عشر دقايق وأحيانا ً أخليه أكثر من 10 دقايق بشوية بس وسوي سلطة خيار باللبن معه وسلطة خضراء يم يم يممممممممي صراحة أنا أحبه كثير وجربيه وردي لي وإلا .... فوتك بعافيه

وشلون نص آستوآء !!


وتسلمين لي يَ آلغلأآ

[سَحآبْ]

”	المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العنود الحربي أقولك فيه سر جديد حطي زيت وخليه يقدح وحطي عليه مسمار وهيل وشيبة وقرفة ومرقة ماجي وخليها تقدح مضبوط وبعدين حطي الدجاج المسكينة راح تسمعين صوت قوي بس عادي كملي راح يطلع طعم خرافي لو كان الرز ابيض

وش هو شيبه
وكيف آعمل مرقة مآجي .

[العنود الحربي]

محمدية

يسعد مساك ورمضان يجمعنا يارب على الخير والطاعة

ماأقول غير الله يكون بعون جوري على الإجابة خاصة عن الفحمة:3thbh4:
بس ياويلك منها

نجي للجد تبين طريقة المظبي أنتي طيب ياستي
خذي دجاج مبرد وضروري مبرد لأني ماأبغى الثلج أبد يخرب طبخك وملحيه وحطي معه شوية كركم وزعفران
وابدي دلعيه المهم وخذي راس بصل كبير قشريه وقطعيه حلقات ورصيه بقدر الضغط طبعاً لا تضيفين له ولاشيء
أنا حطيت فوقه بطاطس حلقات ( لأن الست الجود تحبه ) وحطي الدجاجة فوقهم يكون الجلد للأسفل ومن جهة العظم يكون للأعلى فهمتي علي مرات كنت أسوي هالطريقة وأقطع البصل حلقات ضعيفة واندم لأن الدجاجة تلزق بالقدر فحاولي يكون سمك البصل الشرايح غليظ شوي واضغطيه بقدر الضغط بدون أي اضافات ثنية ولا حتى موية ماتحطين شيء وخلي النار هادية جداً ولا تخافين ماتنحرق الدجاجة اهم شيء النار على اهدى شيء واسلقي رز على جنب وضيفي له ملح وحبتين هيل وقرنفل صحيح معنى نص استواء يعني نحط الموية اعلى من مستوى الرز بقليل لين يشرب الرز الموية هذا نص استواء

وبعد ماتستوي الدجاجة تقريباً تتركينها نص ساعة ( وعلى نار هادية ) والدجاجة نبغاها لينة مو مجمدة أو فيها ثلج
وأساساً الطبخة مافيها بطاطس بس حطيته للجود
لمّا تفتحين قدر الضغط راح تلاحظين أن القدر فيه مرق من الدجاج نفسه والبصل
لا تحركين الدجاجة أبداً بس ضيفي لها الرز وشوية شوية حطي الرز وساويه فوقها واضغطيه لمدة 10 دقايق افتحي القدر مرة ثانية وشوفي الرز وضيفي قطعتين صغار زبدة وحطي صحن فيه شوية موية وزعفران شوية وقلبيها وزيني الرز فيها بس لاتقلبين الرز وارجعي اضغطيه لمدة 3 دقايق او خمس ولعي على فحمة صغيرة ( ايه اللي نتبخر فيها 6aleb-7rs ولما تجمر حطيها بفنجان وحطي عليها شوية زيت واحفري حفرة وسط الرز وحطي الفنجان وسكري القدر عليها على بال ماتجهزين السفرة والملاعق إلا تكون لك الدجاجة والرز جاهزين اذا بتغرفين شيلي الفنجان من القدر وبعدين اغرفي:mrmr2:

طبعاً لو تسوينه باللحم أفضل من الدجاج عندي مع سلطة طحينة يم يممممممممممممممي



انت اذا دخلتي هذاك القسم بتحبين كل شيء فيه كثير استخدمت
أنواع كثيرة شيء للبروست وشيء للسمك وشيء للدجاج وشيء لأنواع الرز كل رز وبتلاقين له بهارات المندي
المظبي الكابلي الإيراني البرياني فيه بعد للمحاشي فيه لحشوات السمبوسة فيه للشورما وشيء تتبيلة شوي

يابنت صدقيني لو رحتي يعجبك الشيء الكثير واسعارها حلوة مرة مي غالية وكمان علبها رائعة
أمّا البهارات الصحيحة تلاقينها بالسوبر ماركت بس انا متقاولة مع المرواني

نسيت لأقولك سر في الطبخ شيء يضيف على الرز نكهة رائعة موية الكادي على قد الغطاء بس مرة واحياناً مرتين واللي للحلى موية ورد مو تلخبطين مثلي في البداية :3thbh4:


0
0

بالنسبة للبرياني لا ماتشوين الدجاجة لأنها المسكينة خلاص مستوية على الآخر :3thbh5:
ايه علبة زبادي ماغيرها

أتمنى أنك تكوني فهمتي علي
تدرين كتبت رد طويييييل وجات جود تكلمني ماما ومارديت ماادري ويش ضغطت بالكيبورد
وتقفلت الصفحة:3thbh5::3thbh5:

بعد التعب لو فيه سؤال يعني


امزح معك يابنت يلا شدي الهمة ونزلي طريقتك
بسرعة وابيها بالصورة بعد

[جوري]

<<يآكثر الأسئلة
ماالي خلق أبد أكتب..
أنكب على اصاابعي قهوة حاارة :/
..

المهم بقولكم..
المآجي الأبيض أفضل بكثير من الماجي الأصفر..أبو قراطيس.



طبعآ طلعوا عليه اشاعات الدنيا أنه مضر وأنه وأنه ..
لكن يبقى الأفضل ....
..

البهارات ياالمحمدية ..
لا تشترين أي بهارات تلقينهاا..
لو تقدرين تجين للرياض أن كان أعلمك أحسن مكان ..
لكن بحااول مع أمي تعطيني خلطتها السرية حقت البهارات وأعلمك
..
ورق الغاار..



اذا رحتي للعطار أو أي مكان قولي أبي ورق الغاار..وهو يعطيك ايااااه ..
يعني معروف بهالاسم..
هو ضرووري يعطي الرز طعم وريحة ونكهة..
..

[سَحآبْ]

آلعنودْ :
ههههههههههههههههههههههههههههههههه
شفتي وش سوت بي آلفحمة .
وشسمه ذآ
حلوة طريقة آلمظبي بس شكلهآ متعبة ..
بس إن شآء آلله رآح آسويهآ وش ورآي . ..
وإن شآء آلله قريب بشوف قسم آلبهآرآت ^_*
وسر آلطبخ مشكورة عليه ورآح آجربه وإن شآء آلله
يطلع نكهه مميزة بآلأكلْ

إي فهمت عليك زين ويآرب مآ آفهي وآنآ آطبخ

ولبى آلجود تكفين بوسييييييييييييييييهآ لي

وبعدينْ تعآلي وشو نزلي طريقتك
آنآ رآح آسوي حقآتكم وكل مرة آبصور وآبحطهآ بملفآتكم خخخخخخخخخخخخ
وآلله يعينكم .


جوريْ :
سلآمة آصآبعك يآبعدي
ترى آصآبعك آنتي مآتعرفين وش تعني لي :3thbh5:
وشلونْ بتجيني آلطبخة بدون آصآبع :3thbh5:
؛~< برآآآآ .
مشكورة ع آلصورة يَ آلغلآ

إي يآليت حآوليْ وهآتي آلخلطة آلسرية
وقولي للآمك آلله يخليهآ لكْ
إن آعجبتنآ ترآنآ ندعي لهآ .

جوري ْ .. آلعنود ..

مآقصرتن ولك تئبرووني إن شآء آلله .