[جود]

اقدم إليكم اليوم

بعض الفوائد المتعلقة بطهي الاطعمة والحفاظ عليها

* * * * * * * * * * * *

حتى تتجنبي تكتل الطحين أثناء إعداد صلصة الباشميل ، استخدمي في التقليب شوكة طعام مثبتاً في طرفها ثمرة بطاطس نيئة مقشرة بدلاً من الملعقة الخشبية إعداد صلصة الباشميل في وقت مبكر يؤدي إلى ظهور قشرة غير مرغوب فيها على سطحها ، ولتجنب ذلك ، يكفيك بعد الإنتهاء من إعدادها تغطيتها بورق الزبد إذا حصلت على صلصة مملحة أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة ملعقة من السكر البودرة ، للتخلص من هذا العيب واستخدام الصلصة رغم كل شيء

إذاأردت الحصول على بطاطا مقلية غير ملتصقة قومي بغسلها بالماء الفاتر بدلاً من الماء البارد لتتخاصي من النشأ الزائد وعند القلي لا تضعي البطاطس إلا والزيت حار لكي لا يتشرب البطاطس الزيت ويجب رش الزيت بملح قبل وضع الخضار لكي لا يتطاير الزيت .

حتى لا تدمع عيناك ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة عشر دقائق . .

لسلق البيض المشروخ يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر . عند ترتيب البيض في الثلاجة ضعي الطرف الأصغر الى اسفل حتى لا يتهشم كيس الهواء الموجود في طرفها الاخر. اضافة بعض نقاط من عصير الليمون الى البيض اثناء السلق تذهب برائحته الكريهة. حتى تتأكدي من ان البيض الذي تستخدمينه طازجا فهي تكون ممتلئة قشرتهالامعة لا يسمع لها صوت عند رجها. وعند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية. عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.

في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .

إذا بدأ الطعام بالأحتراق فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .

إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد .

للحصول على أفضل حجم للكعك:يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة قبل البدء بالتحضير وإذا التصق الكيك بالقالب أو الصينيه توضع الصينية على منشفة مبللة بالماء الساخن وتترك لمدة عشر دقائق فيتكيف البخار في القاع ويؤدي إلى سقوط الكيك بسهولة وكذلك الحال بالنسبة للبسكوت والعجة إذا تكسر عليك الكيك أثناء قلبه فلا تيأسي فمن الممكن الاستفاده منها بتفتيتها لصنع الحلويات

لتوزيع الزبيب والمكسرات وقطع الشيكولاته الصغيرة بالتساوي على العجين،:جففيها و رشي عليها قليلاً من الطحين, مما يساعد على فصل هذه المكونات ومزجها بالعجين بشكل متساو، لكي لا ترسب عند الخبز.

الدقيق من اكثر الأنواع التي تتعرض للتسوس لابد من نخله فورا عند شرائه قبل ان تتكاثر اليرقات‏ للحفاظ على الدقيق لمدة أطول:احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة6 أشهر تقريباً.

للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. و ابدأي عملية الخبز بدرجة حرارة عالية لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة, ثم تابعي خبزها على درجة حرارة منخفضة

للتخلص من رائحة السمك المنتشرة في البيت ضعي زيتونة خضراء مخللة في زيت القلي.وقيل يمكن وضع حلقات من الليمون أو البرتقال في المقلاة . ان رش قليلا من الخل على السمك قبل تحميره يمنع تمزقه كما انه يزيل رائحة السمك من الاطباق. للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر

.

اذا اردت استعمال الفواكه المجففة او اكلها بعد فترة من شرائها انقعيها في ماء دافئ طول الليل حتى تسترد طعم الفاكهة الطازجة ونكهتها. وحتى يتم حفظها مدة طويلة دون ان تتلف تغمر بعصير الليمون او البرتقال.

* حتى لا يتعرض الحليب للفوران الشديد عند غليه ضعي ملعقة صغيرة اسفل الا ناء.

الموز ضعيه في قصدير حتى لا يسود . لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.

عند سلق المكرونة ضعي ملعقة من الزيت حتى لا تلتصق وقليل من الملح حتى نتخلص من اكبر كميه من النشاء .. وبعد انتهاء السلق تغسل بالماء البارد وعند التصاق المعكرونه اثناء التحضير يعاد غسلها بالماء البارد ليفك الالتصاق

لكي لا تحترق الزبدة عند قدحها ضعي معها زيت نباتي .

يجب أن يزال الريم أثناء طبخ اللحم لكي لا يسود . وللتسريع من استواء اللحم يوضع الزنجبيل الطازج اثناء سلقه وهو يضفي عليه نكهه جيده وقيل يمكن وضع حبه من النادول للتسريع من النضج اللحوم المتبلة المعدة للطهي أو الشي لاتحتفظي بها داخل رف الثلاجة لأكثر من‏48‏ ساعة

يجب وضع الثوم في ماء دافئ لكي يسهل تقشيره .

عند تقطيع الباذنجان ضعيه في ماء وملح لكي لا يسود . أما التفاح فيرش بعصير الليمون

.

اذا احسستي بزيادة الزيت في الطعام .. فعلكي احضار ورقات الخس وتغميسها بالقدر وانتشالها في نفس الوقت

أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع. لا تقطعي الخضراوات إلا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لا يتغير لونها أو طعمها. احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.كما ان مدة الطهي الزائدة تغير من لون ونكهة الخضر عند عمل السلطة لا تقطعي الخضراوات المستخدمة في إعدادها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرّض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج). ولاتضيفي الملح والليمون الا عند التقديم حتى لاتذبل لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح. حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون

هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.

•

لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.

• حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.

اضيفي ملعقه من الخل لزيت القلي فالخل يقلل من امتصاص الاكل للزيت ولاتكرري استخدام زيت القلي لعدة مرات

الجبن الزائد ممكن بشره ووضعه في الفريزر ويستفاد منه لعمل حشوات للمعجنات

احتفظي بالحبوب والبقول داخل كيس من الورق يسمح بامتصاص الرطوبة‏حتي لاتفسد‏ و الأوعية الزجاجية أو المعدنية أفضل للتخزين من الأوعية البلاستيكية مع مراعاة فرد قطعة من الورق بداخلها‏ ‏ و احتظفي بالحبوب والبقول بعيدا عن مكان تصاعد الأبخرة في المطبخ‏ فلا تضعيها في أماكن قريبة من البوتاجاز‏

‏

عند سلق الجزر الأصفر لعمل السوتيه مثلا‏‏ أحرصي علي إضافة قليل من السكر فهو يساهم في الحفاظ علي لون الجزر ويكسبه الصلابة المطلوبة مع عدم وضع الملح‏

لاتتركي برطمان المايونيز خارج الثلاجة لفترة طويلة حتي لا يتعرض للفساد‏

يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء. للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته. وضع قطرات من عصير الليمون تزيد من بياض الارز عند الطهي واضافة ملعقة صغيرة من السكر تبرز نكهة الارز بشكل أفضل ووضع حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

أتمنى أن تجدوا فيما جمعت لكم الفائدة

شكري وتقديري

[مشاعل**]

ماشاء الله تبآرك الله


يعطيك العافية اختي جود على الملف المتكامل والمفيد

كل الشكر..وتم تثيته..,

[فيه أمل!]

جود

لك يسلمووووو الديااااااااااات على هيك موشاااركه قويه

مشكوره ماقصرتي على هالتجميع المونتاز



















































فيه أمل!(ورده بيضاء)

[بحور]

جود يسلمووو ع الموضوع جد معلومات قيمه

لاهنتِ عليها

اعطر التحيـه لكِ

[اميرة الورد]

يعطيك الف عاافيه
جوووود
ماقصرتي

[الزعيم0]

شكرالكي على التعليمات الحلوة والفوائد الطيبة

[هدهود]