بنت الجنوب
11-04-2003, 12:48 PM
الم?ادير:
كيلو من اللحم ( الهبرة )
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملع?تا طعام من الملح
1/2 ملع?ة صغيرة من البهار
1/2 ملع?ة صغيرة من ال?ر?ة
1/2 ملع?ة صغيرة من ال?ل?ل الاسود
6 أكواب زيت ل?لي الا?راص
الحشو :
7 بصلات
2 او?يتان من اللحم الم?روم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار ، رشة ?ر?ة
ملع?ة طعام من الملح
2 ملع?تا طعام من السما?
كوب من الجوز الم?روم
الطري?ة :
- ي?رم اللحم ?رما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين
- ين?ى البرغل ويغسل ويص?ى من الماء
- ت?رم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم
- تضا? التوابل الى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا وي?رم ?ي مطحنة اللحم
- يضا? كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة اثناء عجنها باليد
- عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى ب?طعة ?ماش مبللة حتى لا تج?
- ?ي ه?ه الاثناء يحضر الحشو ?ي?رم الصل ناعما ويوضع السمن ?ي الم?لاة ويضا? اليه البصل ويوضع على نار متوسطة
- تضا? التوابل واللحم الى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 د?ي?ة
- ير?ع عن النار ويضا? الجوز الم?روم والسما? الى الخليط ويحرك جيدا
- ت?سم عجينة الكبة الى ?طع بحجم البيضة الصغيرة ان كان المطلوب كبة صغيرة او ت?طع الى حجم اكبر حسب الطلب
- تجو? كل ?طعة بن?رها بالاصبع وتحشى بالحشو
- ترتب الا?راص ?ي صينية حتى تنتهي كمية الكبة
- يوضع الزيت ?ي م?لاة عمي?ة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الا?راص الواحد تلو الاخر حسب سعة الم?لاة وتحرك بعد د?ي?تين من ال?ائها ?ي الزيت الساخن
- عندما تحمر الا?راص تر?ع بملع?ة كثيرة الث?وب
- تزين الا?راص باورا? النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن او مع سلطة الخضر المشكلة
- الكمية : 19 ?رصا كبيرا او 60?رصا صغيرا جدا.
التبولة :
الم?ادير:
كوب برغل ناعم
5 با?ات ب?دونس
1/2 كيلو بندورة ( طماطم )
با?ة واحدة نعناع اخضر
2 بصلتان كبيرتان
كوب زيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضة
3 ملاع? طعام ملح
رشة ?ل?ل اسود ? رشة بهار
الطري?ة :
- يصول البرغل جيدا ويغسل ثم يص?ى
- يضا? اليه عصير الحامض ويترك جانبا
- ي?رم الب?دونس والنعناع ?رما ناعما جيدا ويغسل الخليط ويص?ى بمص?اة ناعمة
- ت?رم البندورة ?رما ناعما وتضا? الى البرغل
- ي?رم البصل ?رما ناعما وي?رك بالملح والبهار وال?ل?ل الاسود
- تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضا? زيت الزيتون الى الخليط
- تزين التبولة باورا? الخس او المل?و?
- الكمية تك?ي 10 اشخاص
شراب الورد :
الم?ادير :
2 كوبان من السكر
كوب ماء
عصير نص? ليمونة حامضة
2 ن?طتان من اللون الزهري
1/2 كوب ماء ورد
1/2 كوب صنوبر
الطري?ة :
يوضع الماء والسكر وعصير الحامض على نار متوسطة الحرارة ويحرك المزيج حتى ي?وب السكر
بعد ان يغلي السكر مدة 5 د?ائ? ير?ع عن النار ويضا? اليه اللون الزهري وماء الورد
يوضع الشراب ?ي البراد حتى يبرد تماما
يملأ ثلث الكوب المعد للت?ديم بالشراب ثم يضا? اليه الماء البارد والثلج المكسر ويحرك
يضا? الصنوبر الى الشراب وي?دم
الكمية 5 اكواب صغيرة للشراب
بسكوت اللوز
الم?ادير:
3 اكواب من الد?ي? العادي
كوب من السميد الناعم
رشة ملح
كوب من السمن النباتي
8 ملاع? طعام من السكر الناعم
بيضة واحدة
1/4 كوب من اللوز الم?شر للزينة
الطري?ة:
ينخل الد?ي? والسميد والملح ?ي وعاء
يضا? السمن النباتي والسكر الى الخليط وتعجن المواد باطرا? الاصابع
يضا? البيض الى العجينة ويعجن
ت?طع العجينة الى دوائر صغيرة وتص? الدوائر ?ي صينية مدهونة بالزبدة وتزين الدوائر بحبات اللوز
توضع الصينية ?ي وسط ?رن ساخن حرارته 375 ? وتترك ?يه مدة 30 د?ي?ة
بنت الجنوب
كيلو من اللحم ( الهبرة )
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملع?تا طعام من الملح
1/2 ملع?ة صغيرة من البهار
1/2 ملع?ة صغيرة من ال?ر?ة
1/2 ملع?ة صغيرة من ال?ل?ل الاسود
6 أكواب زيت ل?لي الا?راص
الحشو :
7 بصلات
2 او?يتان من اللحم الم?روم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار ، رشة ?ر?ة
ملع?ة طعام من الملح
2 ملع?تا طعام من السما?
كوب من الجوز الم?روم
الطري?ة :
- ي?رم اللحم ?رما ناعما جدا بمطحنة اللحم مرتين
- ين?ى البرغل ويغسل ويص?ى من الماء
- ت?رم البصلة ناعما وتعجن باليد مع اللحم
- تضا? التوابل الى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيدا وي?رم ?ي مطحنة اللحم
- يضا? كوب من الماء البارد تدريجيا لعجينة الكبة اثناء عجنها باليد
- عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى ب?طعة ?ماش مبللة حتى لا تج?
- ?ي ه?ه الاثناء يحضر الحشو ?ي?رم الصل ناعما ويوضع السمن ?ي الم?لاة ويضا? اليه البصل ويوضع على نار متوسطة
- تضا? التوابل واللحم الى البصل ويحرك الخليط جيدا على النار مدة 15 د?ي?ة
- ير?ع عن النار ويضا? الجوز الم?روم والسما? الى الخليط ويحرك جيدا
- ت?سم عجينة الكبة الى ?طع بحجم البيضة الصغيرة ان كان المطلوب كبة صغيرة او ت?طع الى حجم اكبر حسب الطلب
- تجو? كل ?طعة بن?رها بالاصبع وتحشى بالحشو
- ترتب الا?راص ?ي صينية حتى تنتهي كمية الكبة
- يوضع الزيت ?ي م?لاة عمي?ة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الا?راص الواحد تلو الاخر حسب سعة الم?لاة وتحرك بعد د?ي?تين من ال?ائها ?ي الزيت الساخن
- عندما تحمر الا?راص تر?ع بملع?ة كثيرة الث?وب
- تزين الا?راص باورا? النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن او مع سلطة الخضر المشكلة
- الكمية : 19 ?رصا كبيرا او 60?رصا صغيرا جدا.
التبولة :
الم?ادير:
كوب برغل ناعم
5 با?ات ب?دونس
1/2 كيلو بندورة ( طماطم )
با?ة واحدة نعناع اخضر
2 بصلتان كبيرتان
كوب زيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضة
3 ملاع? طعام ملح
رشة ?ل?ل اسود ? رشة بهار
الطري?ة :
- يصول البرغل جيدا ويغسل ثم يص?ى
- يضا? اليه عصير الحامض ويترك جانبا
- ي?رم الب?دونس والنعناع ?رما ناعما جيدا ويغسل الخليط ويص?ى بمص?اة ناعمة
- ت?رم البندورة ?رما ناعما وتضا? الى البرغل
- ي?رم البصل ?رما ناعما وي?رك بالملح والبهار وال?ل?ل الاسود
- تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضا? زيت الزيتون الى الخليط
- تزين التبولة باورا? الخس او المل?و?
- الكمية تك?ي 10 اشخاص
شراب الورد :
الم?ادير :
2 كوبان من السكر
كوب ماء
عصير نص? ليمونة حامضة
2 ن?طتان من اللون الزهري
1/2 كوب ماء ورد
1/2 كوب صنوبر
الطري?ة :
يوضع الماء والسكر وعصير الحامض على نار متوسطة الحرارة ويحرك المزيج حتى ي?وب السكر
بعد ان يغلي السكر مدة 5 د?ائ? ير?ع عن النار ويضا? اليه اللون الزهري وماء الورد
يوضع الشراب ?ي البراد حتى يبرد تماما
يملأ ثلث الكوب المعد للت?ديم بالشراب ثم يضا? اليه الماء البارد والثلج المكسر ويحرك
يضا? الصنوبر الى الشراب وي?دم
الكمية 5 اكواب صغيرة للشراب
بسكوت اللوز
الم?ادير:
3 اكواب من الد?ي? العادي
كوب من السميد الناعم
رشة ملح
كوب من السمن النباتي
8 ملاع? طعام من السكر الناعم
بيضة واحدة
1/4 كوب من اللوز الم?شر للزينة
الطري?ة:
ينخل الد?ي? والسميد والملح ?ي وعاء
يضا? السمن النباتي والسكر الى الخليط وتعجن المواد باطرا? الاصابع
يضا? البيض الى العجينة ويعجن
ت?طع العجينة الى دوائر صغيرة وتص? الدوائر ?ي صينية مدهونة بالزبدة وتزين الدوائر بحبات اللوز
توضع الصينية ?ي وسط ?رن ساخن حرارته 375 ? وتترك ?يه مدة 30 د?ي?ة
بنت الجنوب